日本のホテルベーカリー、元祖イワン・サゴヤン氏。
イワン氏から教えを受けたことを忠実に守り日本ホテルパンの父と言われた福田氏。
その伝統・技術継承をしていく意味で店名を「ムッシュ イワン」としました。